เสริฟ์บัฟฟาโลสเตียลายหนาร้อยแปดสิบแปดมุกนั่งอยู่ตรงหน้าลูกช้างแต่ละชิ้นแตะต้องปิดผนึกด้วยถุงพลาสติกใสสีแดงเนื้อแดงหุ้มห่อด้วยฟิล์มสีแดงของ Myoglobin และน้ำฉันพบว่าตัวเองมีขนาดใหญ่กระดานพลาสติกสีเขียวตัดและส่วนเปิดของเคาน์เตอร์สแตนเลสที่อยู่ถัดจากอ่างล้างจานลุ่มลึกแล้วฉันตะครุบด้ามมีดสีแดงที่มีมือถือมีดหยิบพลาสติกและถุงมือยางพรรค์ถุงมือที่ใช้แล้วทิ้งขนาดกลางในชั่วโมงถัดไปสเต็กแต่ละชิ้นจะควรมีการเปิด, ตัด, ต้มให้แล้งและมีรสปรุงรส

ตรงนี้น่าจะเป็นปล้องอ้างเลือดเย็น 14 นรกเป็นวิธีที่จะเฉลิมสมโภชช่วงกลางของฤดูกาลหนาว เขียงพลาสติก

It19 เป็นสายตาที่หาได้ยากที่จะมีทั้งสถานีในห้องเดียวกันพร้อม ๆ กันพูดถึงครัวไฟที่เตรียมไว้สำหรับงานเลี้ยงของกินค่ำปานกลางฤดูกาลหนาว (ภาพเพราะว่า Refael Klein)

สัปดาห์ที่ผ่านมามีการโพสต์แผ่นป้ายขึ้นที่ทางเข้าของห้องครัวเพื่อประกาศรับสมัครอาสาสมัครสำหรับอาหารค่ำกลางฤดูหนาวเย็น 14 การเฉลิมฉลองของ Solstice มันคือสายเพื่อสจ๊วตพิเศษเพื่อช่วยในการตั้งค่าจัดเลี้ยงเทเครื่องดื่มให้บริการอาหารว่างและตารางรถบัสและเครื่องล้างจานพิเศษในการทำความสะอาดขึ้นหลังจากนั้นมีเสมอฉันตัดสินใจแหล่งจะเพิ่มชื่อของฉันไปแห่งรายการและให้ยืมบริการของฉันเป็นพนักงานเสิร์ฟมือสมัครเล่น, sommelier, cicerone และ expediter

แต่งกายในเสื้อผ้าแห่งไม่สม่ำเสมอหนึ่งเดียวของฉันดีคู่ของฉันfitted สีเขียวสีเทาและสีน้ำเงินและสีดำผมหยิบมาจากร้านเล็ก ๆ ใน Brooklyn ผมก็ลุกรุ่งไปที่ห้องครัวของว่างมีลิขิตที่จะมอบบริการในห้องโถงใน 30 นาทีและฉันรู้ว่าหัวเชฟ, Darby Butts จะต้องมีใครบางคนที่จะยกเลิกการก๊อกแม่น้ำลำคลองขวดน้ำอัดลมน้ำแข็งและจัดชีสและ charcuterie platters สำหรับบริการในห้องครัวขั้วโลกใต้ชายสามคนสวมผ้ากันเลอะสีขาวกางเกงขายาวเหยียดพร้อมทั้งหมวกเบสบอลกำลังยุ่งอยู่กับการทำงาน 14 ใส่ถุงของขบเคี้ยวแหล่งมีมูสเกลือกแป้งและแป้งเป็นเครื่องแห่งมีน้ำมันเชื้อเพลิงและทำงานเคียงข้างพร้อมกับความเงียบด้วยข้อคดีตรงเผงและโฟกัสที่มองเห็นได้มาชัดว่าเป็นเวลากลางวันแห่งมีอากาศชื้นในเดือนสิงหาคมในกรุงวอชิงตันดีซี

ไม่ต้องการสอดแทรกบัลเล่ต์ของพวกเขาฉันยืนอยู่ที่ปากทางเข้าครัวด้วยน้ำดื่มสักดาลัดในมือข้าวของเครื่องใช้ฉันพร้อมด้วยรอพักการสับตายเรื่องตลกเหรอสบถการเปิดโปร่งบางอย่างที่ฉันสามารถถามได้ว่า 1C คุณต้องการอะไรฉันทำ 1D;โดยมิรบกวนจังหวะการทำอาหารของพวกเขาซึ่งมีกระแสความเร็วสูงสุดและพลังเครื่องใช้รถไฟหัวกระสุนญี่ปุ่นเพื่อขัดจังหวะพวกเขาในขณะที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้ตกเรื่อๆพวกเขา 14 กับข้าพเจ้าไม่จำเป็นต้องใช้นิ้วถิ่นขรุขระหรือขนมถิ่นเผาผลาญไหม้ที่วางไปบนจิตสำนึกข้าวของเครื่องใช้ฉัน

1C; รองลาของคุณที่นี่ 1D;ดาร์บี้กล่าวพร้อมด้วยยิ้มอันยิ้มแย้มของเด็กหนุ่มคนหนึ่งที่เพิ่งเสร็จสิ้นการล้วงเอาหัวทั้งหมดออกจากตุ๊กตาบาร์บี้น้องดึงสิ่งของพนม 191C ท่านเห็นสเต็กทั้งหมดหรือไม่ 1D;เดาถึงภูเขาของเนื้อแดงหลากจากกะทะโรงแรม1C คุณเป็นพ่อครัวเตรียมของเราเอี่ยมสิ่งที่ซัสต้องการให้คุณทำท่านเริ่มต้นด้วยเครื่องเคราเหล่านี้ 1D;ยกขึ้นวิธีใดอย่างเอ็ดของสเต็กขรึมเช่นตุ๊กตาเศษและโยนมันไม่แยแสกลับลงกองด้วยความสับสนวุ่นวาย 1C; Okay, 1D;ฉันพบพัตรยับยั้งเปื้อนและดำเนินกิจการได้

เปล่าว่างที่ทำงานพ่อครัว KC Loosemore เตรียมหีบขนมแบบสั้นเพราะด้วยเปรูโกโก้ Nib Mouss Tarts(ภาพโดย Refael Klein)

เรามีระยะหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมเสร็จพร้อมกับเตรียมข้าวปลาอาหารในเรือกลไฟสเต็กจะสุกตามสั่ง แต่พวกเขาทั้งหมดต้องถูก prepped และ staged ถัดจากปิ้งก่อนที่นี่ห้องหับครัวเปิดเปิงและ 48 คนที่หิวโหยหิวและตื่นเต้นพบที่นั่งของพวกเขาที่ยาวสองตาราง tableclothed ขาวที่ได้รับงานอ่ากับเทียนและหงส์พับ.

การแข่งรถ Adrenaline ผมทำงานด้วยจุดโฟกัสเอกพจน์ 14 ตัดตัดแห้งเกลือแกงพริกไทยทำซ้ำ 14 และ # xA0;จนกระป๋องคุกกี้สามอันเต็มไปด้วยสเต็กจัดมู่ลี่และพร้อมด้วยสำหรับการสนทนากับไฟมากเกินอีกสิบห้านาทีข้าพเจ้าเช็ดถูเคาน์เตอร์ของฉันด้วยสบู่และฟอกหงอกทำความสะอาดมีดข้าวของฉันพร้อมกับวิ่งกระดานตัดสร้างผ่านเครื่องฆ่าเชื้ออุตสาหกรรมสัดส่วนใหญ่

เมื่อฉันกลับไปที่สถานีทำงานของฉันกับธัญญสักการะบูชา 14 ผักโขมและใบโหระพาสด 14ก่อนที่ฉันจะบอกคำได้ Sous ส่งมอบให้มีดมอบเชฟ 19 นิ้วและให้คำสั่งหนึ่งคำ: 1C; chiffonade.1D;ฉันพยักหน้าศีรษะของฉันและเริ่มหยิบใบหอมออกลูกจากกิ่งก้านของมัน 14 หยิบสแต็คสับทวนทบ 14 จนกว่าสมุนไพร 1 ปอนด์จะถูกรวบให้เป็นกองเถาที่ถักรุ่งทำนองเท่าเทียมกัน

ฉันมองไปที่งานของเราและสูดลมหายใจณความสำเร็จมันทานยุคสมัยแปดเดือนคณนาตั้งแต่ที่ข้าทำอาหารแล้วฉันก็รอบรู้ลอดไปได้เอ็ดชั่วโมงโดยไม่ทำให้คนโง่ทั้งหมดข้าวของเครื่องใช้ฉันเองหรือตัดเส้นเลือดใหญ่ออกไป

คนแรกเริ่มเข้าครัวไฟเดินไปที่ที่นั่งด้วยขวดไวน์แดงครึ่งหนึ่งสำเร็จรูปผสมผสานกันอย่างลงตัวด้วยความราบรื่นสบายและกระวนกระวายใจซึ่งสามารถพบได้ในหมู่ผู้ที่เป็นสองในตรีของทางผ่านสนธิสัญญาหนึ่งปีที่ขั้วโลกใต้.ห้องครัวยังคงคร่ำครวญเพลงการตกแต่งสัมผัสอย่างเมามันเก็บลงบนจานแต่ละขณะที่อยู่มันถูกกล้าอยู่ในตำแหน่งบนแนวบนถาดหวดฉันวิ่งจานขนมอบไปยังโต๊ะของหวาน 13;เปรูโกโก้ Nib มูสทาร์ตโรยหน้าด้วยมะม่วงหิมพานต์และสามเหลี่ยมบาง ๆ ของมะพร้าวพร้อมด้วยช็อกโกแลตคาราเมลเพื่อการควบคุมตนเองได้มากผมไม่สามารถเลือกถาดหนึ่งออกออกจากถาดจัดหามาพร้อมกับกินมันส์ด้วยมือเปล่าของฉันข้าเอาผ้ากันเปื้อนออกแล้วนั่งลงแห่งโต๊ะพิเศษที่จองไว้สำหรับอาสาสมัครในคืนนั้น

หลังจากใช้เวลาในชั่วโมงสุดท้ายบวกพร้อมด้วยห้องครัวแล้วไปฉันก็รู้เมนูทั้งภายในและภายนอก: ย่างงัวกระทิงสเต็กกับสีดำแห้ว demi-glace มันฝรั่ง gnocchi14 สุดท้ายของสดของฉัน potatoes14 โยนในซอสครีมแห้วขาว channa masala โยนด้วยสมุนไพรสดหน่อไม้ฝรั่งเผาห่อเพราะด้วยแป้ง phyllo กับลด balsamic น้ำผึ้งและวิจิตรบรรจงงาม, สลัดผักสดเหม็นเขียวเขียวขจีกับ vinaigrette สมุนไพรและ croutons Ciabatta ที่ทำเองอาจจะยิ่งกว่าการท้าทายในการปรุงอาหารในห้องครัวด้วยการคิดหาวิธีเพิ่มพื้นที่ให้มากมายที่สุดแค่ที่จะเป็นไปได้บนจานของคุณและห้องในท้องของคุณ (ภาพโดย Refael Klein)